Provençaals Condiment dat ook raite of rayte wordt genoemd en mogelijk van Griekse oorsprong is. Het is een langdurig gekookte saus van olijfolie en rode wijn met tomaten, uien, walnoten en knoflook, op smaak gebracht met laurier, tijm, peterselie, rozemarijn, venkel en kruidnagel.
Raïto kan, sterk ingekookt en gezeefd, nog worden verrijkt met kappertjes en zwarte olijven en wordt heet opgediend bij sommige - meestal gebakken - vissoorten, met name bij zoutevis.
