zijn stoffen, die gebruikt worden om suiker te vervangen. De belangrijkste zijn de zetmeelstroop en de kunstmatige verzoetingsmiddelen saccharine en dulcine. De → zetmeelstroop heeft evenals de rietsuiker een hooge voedingswaarde en kan door haar veel lageren prijs daarmee concurreeren; de zoete smaak ervan staat echter ver bij dien van suiker ten achter. In het algemeen worden de producten, met zetmeelstroop bereid, als minder in waarde beschouwd dan die, welke met suiker zijn bereid, bijv. huishoudjam en jam.
De kunstmatige verzoetingsmiddelen zijn teerproducten. Zij missen alle voedingswaarde maar zijn veel zoeter dan suiker. Saccharine is 450 maal, dulcine 250 maal zoeter dan suiker. Deze kunstmatige verzoetingsmiddelen zijn niet schadelijk en voor diabetici is saccharine het aangewezen middel om suiker te vervangen.
Bosch.Lit.: Cohn, Die organischen Geschmackstoffe (1914).