Een nevenproduct van de melkverwerking tot boter. De benaming is hiervan afkomstig, dat vroeger de melk ter ontrooming werd gezet en de room werd afgeschept. Thans kan men beter spreken van centrifuge-melk, nu de melk centrifugaal wordt ontroomd. Bij een enkelvoudig boterbedrijf bedraagt het roompercentage 15 %, en verkrijgt men 85 % ondermelk.
De samenstelling van o. is ongeveer gelijk aan die van volle melk; alleen is bijna alle vet eruit. Het vetgehalte bedraagt niet meer dan ca. 0,07 %. De o. wordt vnl. als veevoeder gebruikt. In sommige landen is het wettelijk voorschrift, dat de o. gepasteuriseerd moet worden afgeleverd; dit om besmettelijke veeziekten te voorkomen.
Ook wordt uit ondermelk magere kaas gemaakt of ondermelkpoeder. Zie → Melkpoeder. Verheij.