Het meel, verkregen door vermaling van maïs. Soms worden voor de maling de schil- en kiemlagen van de korrels door schuren en slijpen grootendeels verwijderd. M. wordt in Ned. alleen voor veevoeder gebruikt (meel uit ongeschilde maïs).
Voor menschelijke voeding speelt m. in den vorm van meel- en broodspijzen alleen bij primitieve volkeren een belangrijke rol (bijv. O. en Z. Europa, Afrika, N. en Z.
Amerika. Maizena bestaat alleen uit het zetmeel van de maïs en wordt op een gelijksoortige wijze als ➝ aardappelmeel gemaakt. Maizena is een geliefkoosd bindmiddel voor allerlei spijzen en vormt verder een bestanddeel van ➝ puddingpoeders e.d.
G.v. d. Lee.