Gom - verzamelnaam voor stoffen van plantaardige herkomst, die chemisch dicht bij de koolhydraten staan. G. zwellen met water op tot een gelei of zij vormen er een dikke vloeistof mede.
Hoofdbestanddeel is arabinezuur, dat bij hydrolyse een pentose (suiker met 5 koolstof atomen), arabinose, levert en bij reductie de vijfwaardige alcohol arabiet. Men onderscheidt physiologische g., die als zoodanig in planten weefsels optreedt (in oplossing of als deel van den celwand), en pathologische g., die bij verwonding wordt afgescheiden.
Het meest bekend is de Arabische g. (Gummi Arabicum, Acacia-gom), vnl. uit Acacia Verek (N.O. Afrika).
A. gom is glasachtig, gemakkelijk breekbaar en kleurloos of lichtgeel. A. gom wordt gebruikt als kleefstof (vervangmiddel is dextrine), verder in inkt, likeuren en in de artsenijbereidkunde. Tellegen.