Gierst - (niet te verwarren met gerst), graangewas, dat tegenwoordig voor sommige warme streken nog van belang is, maar dat vroeger ook in W. Europa een zeer belangrijke plaats in de voedselvoorziening innam.
Zooals de naam „kafferkoren” aanduidt, is g. voor de Negers veelal hét graan. De verwerking is zeer eenvoudig; van de 2 à 3 mm groote, bijna ronde korrels laat de omhullende schil door stampen of schuren gemakkelijk los.
Het na afziften verkregen, vrij grove meel wordt in den vorm van brij of pap als voedsel genoten. G. v. d.
Lee.