Fructose - of vruchtensuiker komt in de meeste zoete vruchten voor. Honing bevat, behalve 16-18% water en geringe hoeveelheden was, eiwitstoffen enz., een mengsel van gelijke deelen fructose en dextrose.
Verder ontstaat het door hydrolyse van verschillende plantenstoffen, o.a. van inuline, een polyose, die in dahliaknollen en cichorei voorkomt. F. is een zeer zoet smakende, witte, gekristalliseerde verbinding, die bij 95°-100° C smelt.
De formule luidt: CH2.(CHOH)3COH.CH20H. De oplossing in water is linksdraaiend, [?]20 = -92.88 bij een concentratie van 10 g per 100 cm3.
F. wordt wel gebruikt als zoetstof voor diabetici.Hoogeveen.