Diastase - is een ➝ enzym, dat bij het kiemen van gerst ontstaat en ook in andere granen en gekiemde aardappelen voorkomt. Het is een witte, vaste stof, die bij aanwezigheid van water een katalytische werking op zetmeel uitoefent, waardoor hiervan de moleculen uiteenvallen, eerst in dextrine en later in maltose.
De bewerking, waardoor dit geschiedt, wordt versuikering genoemd. D. is van groot belang bij de bereiding van alcohol, bier, brandewijn en andere uit zetmeel te bereiden producten.
Hoogeveen.