Cellulase - of cytase is een enzym, dat cellulose splitst tot cellobiose, wat door het enzym cellobiase weer tot d-glucose gesplitst kan worden. Beide enzymen worden gevormd door sommige bacteriën en zwammen, die cellobiose en glucose meestal ook nog verder verwerken tot azijnzuur, boterzuur, melkzuur, waterstof, methaan, enz. Dergelijke bacteriën komen o.a. ook voor in den dikken darm van den mensch (Bacterium coli) en in den blindedarm van vele zoogdieren. In het darmkanaal van de wijnbergslak en van de rivierkreeft wordt cellulase afgescheiden, waaraan Karrer den naam van lichenase heeft gegeven, omdat het alleen inwerkt op reservecellulose of lichenose.
Melsen.