Bacon, (spek) - Eng. woord voor licht gezouten en gerookt spek met vleesch eraan, afkomstig van zgn. zouters. Ook verstaat men er onder 1° de zgn. „Wiltshire cut”, d.i. het geslachte, overlangs in tweeën gedeelde en gezouten varken, met een minimum slachtgewicht van 50 kg als romp, ontdaan van kop, staart, ondervoeten, schouderblad, borstbeen, wervelkolom, bladreuzel, nieren, middenrif en haasjes;
2° de zgn. driekwartzijde, d.i. het als onder 1° omschreven bewerkte varken, doch zonder ham of zonder schouder. zie Baconcontrôle.