Anijs - of A n ij s z a a d is de rijpe vrucht van Pimpinella Anisum L., een 1/2 m hooge umbellifeer. De plant stamt uit het O. Middellandsche Zee-gebied, komt thans niet meer in het wild voor, maar wordt in warmere streken veelvuldig verbouwd. De a. is een dubbele dopvrucht, peervormig, ongeveer 5 bij 3 mm, met als essentieel bestanddeel 2 a 3% anijsolie.
Het meest gangbaar hier te lande is het fraai grijsgroene, hoogst aromatische Spaansche zaad, dat gebruikt wordt als specerij en voor pharmaceutische doeleinden. Voor het stoken van de anijsolie gebruikt men het Russische zaad, dat minder van qualiteit is, grauwer en minder geurig.
L i t.: Grafe, Handbuch der organischen Warenkunde (IV 1930). Bosch.