Amylase - (Lat. amylum = zetmeel) of diastase (Gr. diastasis = splitsing) is een enzym, dat de splitsing van zetmeel in moutsuiker bevordert. Het voorkomen van a. is zoowel bij planten als dieren algemeen. A. wordt aangetroffen, waar zetmeel moet worden gesplitst. Bij mensch en (vooral plantenetende) zoogdieren wordt door de mondspeekselklieren in het speeksel a. afgescheiden; ook in het alvleeschvocht van alle gewervelde dieren wordt a. aangetroffen; eveneens in het verteringssap der ongewervelde dieren.
Willems.