Een euvel is in veel gezinnen, dat door de huisvrouw niet voldoende wordt gelet op het materiaal, dat voor 't koken van de melk wordt gebruikt. De voorwaarden, waaraan elke melkpan, elke melkkoker moet voldoen, zijn deze: Er mag niet het minste restje van den vorigen dag, geen rand of korstje, hoe klein ook, op den bodem zijn achtergebleven.
Er moet voor worden gezorgd, dat na het reinigingsproces een naspoeling met schoon water volgt en vooral dient er terdege op te worden gelet, dat geen kookgerei wordt gebruikt, dat door kwaliteit of langdurig gebruik — dus door slijtage — een te dunnen bodem heeft! Als verder de melkkoker, voordat de melk erin gaat, nog even onder de kraan wordt gehouden, zoodat ze van binnen goed vochtig is, als desnoods een uiterst dun laagje water op den bodem blijft liggen, is, menschelijkerwijze gesproken, de kans op aangebrande melk nihil! Tenzij .... de melk niet versch is.
