Leguminosae, peulvruchten, zijn door hun betrekkelijke goedkoopte en hoog gehalte aan eiwitstoffen en koolhydraten een zeer goed voedingsmiddel. Zij moeten echter goed toebereid en gekauwd worden, zoodat de peul geopend wordt en de spijsverteringssappen op de meelachtige kern kunnen inwerken.
Zie ook Groenten.
