of vleeschnat bereidt men door aan stukjes gesneden rundvleesch met vrij veel koud water op te zetten en gedurende langen tijd in een gesloten pot te laten trekken. Wenscht men een heldere B., dan mag de verwarming niet hooger dan 65° gaan.
B. heeft weinig voedingswaarde doch wordt gemakkelijk gebruikt en prikkelt de spijsverteringsorganen, zoodat zij veel wordt gegeven om den eetlust te bevorderen.
