Handelstak, nauw verbonden met de beschuit(en andere) bakkerij. Gist werd in de 17e eeuw aangevoerd per schuit door gistjagers.
Deze maakten onderlinge afspraken, waardoor zij een machtspositie bezaten ten opzichte van de beschuitbakkers, die meermalen protesteerden tegen de verdunning van het gist met bier en water, en tegen prijsverhogingen. Met de neergang van de bakkerijen, nam ook het belang van de gisthandel af.
