Kleine fabriekjes waarin met behulp van een maalstoel het bijna rijpe, gedorste mosterdzaad werd vermalen tot mosterd. Van oudsher werd in het noordelijk Westerkwartier en langs de Dollardkust witte mosterd verbouwd.
Tot midden 19de eeuw waren het vooral kruideniers die tafelmosterd maakten. Daarna ontstonden er fabriekjes. De stad Groningen telde er in 1856 zestien. Mechanisering en schaalvergroting resulteerden in het overblijven van één bedrijf, mosterdfabriek De Marne in Eenrum.
