Door saffraan (= geel) verstaat men de gedroogde, peperhuisvormige, oranjekleurige, aromatisch riekende, zoetachtig-bitter smakende stempels, 3 in getal, van de bloem der tot de familie der iridaceeën behoorende saffraancrocus (crocus sativus), die in Klein-Azië en Syrië inheemsch is en ook een goudgele, doch onbestendige kleurstof bevat. Om haar kleur en geur werd saffraan reeds door de oude volken als kosmeticum en als specerij aangewend (Hoogl. 4 : 14).
Ook thans wordt zij als specerij gebruikt in gebak, likeur, rijst, soep. Saffraan komt vooral uit Spanje en Zuid-Frankrijk; voor 1 kilo zijn 75000 bloemen noodig.
