eenvoudigste α-ketozuur; CH3-CO-COOH; bij oxydatieve desaminering ontstaat alanine; in een nietoxyderend milieu door hydrogenering melkzuur: door aminering alamine. In het organisme verlopen deze reacties o.i.v. des-aminasen (enzymen). In de koolhydraatstofwisseling worden in aëroob milieu de hexosen omgezet in pyrodruivezuur, dat daarna geoxydeerd wordt tot H2O en CO2.
Bij alcoholische gisting ontstaan er via aceetaldehyde ethanol en CO2 uit.
