Groenmout is mout, dat net ontkiemd is en nog niet is geëest. Het wordt in brouwerijen nog wel eens toegevoegd bij het maischen, omdat het nog veel enzymen bevat, die niet door de hoge temperaturen van het eesten kapot zijn gemaakt. Doordat het beslag een hoog enzymatische werking heeft kan er eventueel ook meer ongemout toegevoegd worden. Teveel groenmout (en ongemout) kan echter voor smaakafwijkingen aan het bier zorgen.
Groenmout is praktisch niet te koop, omdat het niet lang houdbaar is. Als men het bij het thuisbrouwen wil gebruiken zal men zelf gerst moeten laten ontkiemen. Gebruik hooguit 20 tot 30% in het recept.
