Wat is de betekenis van Paracascïne?

2025-07-29
Katholieke Encyclopaedie

Uitgeverij Joost van den Vondel (1933-1939)

Paracascïne

(scheikunde). Door het lebferment (chymosine) wordt bij een bepaalde temperatuur de in colloïdalen toestand verkeerende kaasstof in de melk gesplitst in twee nieuwe producten: de paracaseïne en de weiproteïne. De p. is nauw verwant aan → caseïne, wat betreft de samenstelling. P. vormt zich alleen, als oplosbare kalkzouten a...

Gerelateerde zoekopdrachten