overjarige kaas
kaas met rijpingstijd van minstens 12 maanden. kaas met een rijpingstijd van twaalf maanden of meer. Voorbeelden: In eerste instantie worden de stremselenzymen actief, gevolgd door de zuurselenzymen. Dit proces zorgt er ook voor dat jonge kaas goed snijdbaar is en overjarige kaas brokkelig is. http://leden.tref.nl/~mur00004/
