kaken (visbereiding)
(kaakte, heeft gekaakt), (overg.) de bewerking waarbij de haring van onderkaak, kieuwen, grootste bloedvaten en een deel van de darm ontdaan wordt: haring, ansjovis —, om ze in te zouten. (e) Na het kaken wordt de haring vermengd (→warren) en in kantjes gestort. Onder invloed van in de overgebleven darmen aanwezige enzymen treedt rijping...
