Wat is de betekenis van Kaaskleursel?

o. (-s), stof om de kaas te kleuren, inz. hooikaas.

is een oplossing in loog van orlean, een kleurstof van de buitenwand van het zaad (anattozaad) van een trop. heester, Bixa orellana L.. K. wordt vóór de stremming aan de melk toegevoegd met de bedoeling de kaas een gelere kleur te geven. Oorspronkelijk werd k. gebruikt om aan de hooikaas en kaas uit afgeroomde melk dezelfde levendige...

Kaaskleursel is de kleurstof, welke men aan de melk toevoegt die voor het kaasmaken dienst moet doen, opdat de kaas een mooie gele kleur krijgt. Doet men dit niet dan zou de winterkaas veel lichter van kleur zijn dan de zomerkaas. Deze kleurstof wordt gewonnen uit de zaden van den anattoboom (Bixa Orellana).

a/d v. kaasbereiding bestemde melk toegevoegde kleurstoffen, als orlean en bixine.

(’ka:s) o. geelachtige vloeistof tot het kleuren van kaas.

Kaaskleursel, - een kleurstof, waarmede men de te verkazen melk vermengt, vóór dat ze gestremd wordt. Kaas bereid uit melk zonder kleursel heeft niet altijd dezelfde kleur; graskaas heeft een hoogere kleur dan hooikaas; vette kaas is geler dan magere. Door het gebruik van k. kan men aan de kaas steeds dezelfde fraaie kleur geven, welke de eerste gr...

o. (-s), een kleurstof die men aan de voor de kaasbereiding bestemde melk toevoegt. ⓔ Met het toevoegen van kaaskleursel wordt beoogd aan de kaas dezelfde kleur te geven, die eigen is aan de eerste volvette graskaas. Kaaskleursel wordt overigens niet algemeen gebruikt. Aan voor export bestemde commissiekaas wordt soms een extra grote hoeveelheid kl...