Kaaskleursel, - een kleurstof, waarmede men de te verkazen melk vermengt, vóór dat ze gestremd wordt. Kaas bereid uit melk zonder kleursel heeft niet altijd dezelfde kleur; graskaas heeft een hoogere kleur dan hooikaas; vette kaas is geler dan magere. Door het gebruik van k. kan men aan de kaas steeds dezelfde fraaie kleur geven, welke de eerste graskaas eigen is en ook magere kaas, wat de kleur betreft, zooveel mogelijk op vette kaas doen gelijken.
Als k. dient veelal orlean of anatto, welke kleurstof bereid wordt uit zaden van den anattoboom (Bixa Orellana) door deze met heete loog uit te trekken. Het hoofdbestanddeel is de bixine.
