Dutch-process
Een behandeling van cacaobonen met een alkalineoplossing, voornamelijk bestaande uit potassiumcarbonaat (kaliumcarbonaat), waardoor er een diepere bruine kleur en een mildere smaak wordt verkregen. Bovendien lossen de cacaodeeltjes beter op in vloeibare substanties, zodat klonteren wordt tegengegaan. Deze uitvinding staat op naam van de Amsterdamme...
