Co-zymase
is het tegen verwarming bestendige gedeelte van het enzym zymasc. Het laat zich door dialyse van het onbestendige gedeelte (apozymasc (z. Apo-enzym) scheiden. Eerst de samenvoeging van Apo-zymase en, al of niet verwarmde co-zymase maakt de gistende werking mogelijk.
