Wat is de betekenis van Blancheeren?

Blancheeren is het stoomen of afkoken van visch, groenten of vleesch om het eindproduct een mooier en smakelijker aanzien te geven. Deze werkwijze wordt speciaal in de conservenindustrie toegepast. Het blancheeren kan aanleiding geven tot verlies aan minerale bestanddeelen en vitaminen.

afkoken v. groenten, die gesteriliseerd moeten worden.

Blancheeren - 1° bij de lederbereiding de laatste bewerking van plantaardig gelooid overleder, waarbij de vleeschzijde geëgaliseerd en verfraaid wordt (zie Lederbereiding). 2° Blancheeren van s p ij z e n is het enkele minuten afkoken vóór de eigenlijke bereiding; daarna overspoelen. Toegepast op o.a. zwezerik (kleur), nier (sterke smaak), macaroni...

Wordt gezegd van die bewerking van huiden en vellen, die dienen moet om ze een zoo wit mogelijke kleur te geven, ze te bleeken.

blancheeren - wit-maken.

BLANCHEEREN, (blancheerde, heeft geblancheerd), vleesch of groenten in kokend water een paar maal opkoken; (tuinb.) andijvie, selderie enz. samenbinden, zoodat zij geel en malsch wordt.