Wat is de betekenis van Alcoholproef?

Voegt men gelijke delen melk en alcohol van 70 vol. proc. samen en schudt men ze dadelijk door elkaar, dan zal er bij normale, verse melk geen afscheiding van caseïnevlokken optreden. Enigszins zure melk en melk, waarvan de samenstelling der zouten abnormaal is, kan deze proef niet doorstaan zonder te schiften. Wenst men een minder scherpe beo...

dient om de deugdelijkheid van melk vast te stellen; berust op het feit, dat sterke alcohol de kaasstof neerslaat. Naarmate de zuurheidsgraad van melk hooger is, des te minder alcohol is er voor noodig. Men mengt gelijke deelen melk en alcohol van 70 vol. proc. in een reageerbuis; is de melk een weinig zuur, dan kan ze de alcoholproef niet doorstaa...