zijn polysacchariden, welke door hydrolyse in pentosen kunnen worden omgezet. Het belangrijkste is het xylaan, na zetmeel en celstof, het meest in de natuur voorkomende polysaccharide.
Xylaan is een bestanddeel van hout. Het gaat door hydrolyse in xylose en een kleine hoeveelheid arabinose (beide pentosen) over. Het is onoplosbaar in water, maar oplosbaar in verdunde basen. Het reduceert FEHLINGS proefvocht niet. In minder grote hoeveelheid komt, meestal naast pectinestoflen, het arabaan voor, b.v. in arabische en kersengom, in de hulzen van katoenzaad. Het arabaan gaat door hydrolyse in arabinose over.