Agrarisch Encyclopedie

Veerman (1954)

Gepubliceerd op 18-11-2021

Ketan

betekenis & definitie

is kleefrijst (Oryza sativa L. var. glutinosa). Het endosperm bevat niet alleen zetmeel, zoals bij de gewone rijst, doch ook amylodextrine, dat in water oplosbaar is, waardoor bij koken een kleverige pasta ontstaat.

K. wordt in Indon. slechts voor versnaperingen gebruikt, maar vormt in andere landen, b.v. Japan, zeker 10% van de totale rijstproductie.

< >