is een enzym, dat in staat is waterstofperoxide te splitsen in water 1 en zuurstof. Streng anaërobe micro-organismen en melkzuurbacteriën missen dit enzym.
In de zuivelbereiding is de reactie op k. een belangrijk hulpmiddel bij de contrôle op de zuiverheid van de aangevoerde melk (z. Katalaseproef ).