is melk, die bij een temp. van 60-65o C onder een druk van 200-300 atm. en hoger door een zeer nauwe spleetvormige opening is geperst. De vetbolletjes worden bij deze bewerking uit elkaar gescheurd, zodat het vet buitengewoon fijn verdeeld wordt. de bolletjes hebben nu een middellijn < 0,001 mm.
Op g.m. vormt zich geen room meer, hetgeen de bedoeling van deze bewerking is.