wordt uit bittere amandelen of abrikozenpitten bereid door de ontvette pitten fijn tc malen, de zo verkregen massa met warm water te behandelen en het reactie-product met stoom te destilleren. Het hoofdbestanddeel is benzaldehyde (C6H5.CHO), een kleurloze vloeistof met de geur van bittere amandelen, smp. -56o, kp. 179°, sg 1,047, slecht oplosbaar in water, uitstekend in aether en alcohol.
Deze stof wordt tegenwoordig synthetisch bereid uit tolueen. In bittere amandelen komt het glucoside amygdaloside (of amygdaline) voor, waaruit door hydrolyse het benzaldehyde, naast blauwzuur en glucose wordt verkregen. de bittere amandelolie wordt gebruikt bij de bereiding van parfumerieën en alcoholica en als grondstof in de kleurstofindustrie.