(proteïne), belangrijke groep organische verbindingen v. hoog moleculair gewicht; bestaat uit koolstof, zuurstof. waterstof, stikstof zwavel en fosfor. E .-sloffen zijn uit → aminozuren opgebouwd.
Belangrijk v/d voeding, voorn. bestanddeel v. alle dierlijke en plantaardige organismen, o.a. v/h bloed. Onoplosbaar in water, worden bij verhitting ontleed.
