Ouderwets zuivel
Als de wrongel bij de bereiding van Goudse kaas bij het vormen gekruimeld wordt, krijgt de kaas een zuivel met vele kleine, minder regelmatige ogen. Alen noemt dit o. z. Het werd wel als een kenmerk voor boerenkaas beschouwd. Bij de bereiding van fabriekskaas weet men dit zuivel echter ook te krijgen door de wrongel, wanneer deze aan het einde van...
