fond van kalf.
fond voor sausen en soepen, bereid uit kalfsbotten en kalfsvlees.
Voorbeelden:
Het bakvet weggooien, de pan afblussen met de witte wijn en de kalfsfond toevoegen.
http://www.xs4all.nl/~rjmmilt/index.htm?http://www.xs4all.nl/~rjmmilt/recept/ho000580.htm^submenu.htm
Overgiet de groenten met het kalfsfond en laat ze nog enkele minuutjes garen.
http://www.plankeukens.nl/raymondvanstraelen
Een kalfsfond is een sterk ingekookte bouillon op basis van kalfsvlees, al dan niet verrijkt met kruiden en specerijen. De fonds worden al eeuwenlang in de keuken gebruikt. Naast kalfsfond is er visfond, vleesfond, gevogeltefond, lamfond, wildfond en groentefond. De fonds zijn in de hedendaagse keuken een onmisbaar basisingrediënt geworden.
http://www.mijnreceptenboek.nl/recepten/met/kalfsfond/
Het gezeefde vocht weer op het vuur zetten en langzaam laten inkoken tot er nog hooguit 2 liter over is gebleven. Dit is dan de bruine kalfsfond.
http://www.kookjij.nl/recept-bruine-kalfsfond
