Konfijten is een kooktechniek waarbij voedsel wordt geconserveerd door het te bewaren in suiker of vet.
Er zijn twee veelvoorkomende vormen van konfijten:
In suiker: Bij deze methode worden vruchten of schillen (zoals citroen- of sinaasappelschillen) gekookt in een suikersiroop. Dit zorgt ervoor dat het voedsel doordrenkt raakt met suiker, waardoor het langer houdbaar wordt.
Voorbeelden: gekonfijte sinaasappelschillen, gekonfijte kersen (glacé-kersen).
In vet: Bij deze techniek worden bijvoorbeeld vlees of gevogelte op een lage temperatuur gegaard in vet, zoals eendenvet of olie. Het voedsel wordt daarna in datzelfde vet bewaard.
Voorbeelden: eendenbout (confit de canard) of gekonfijte knoflook.
Konfijten werd traditioneel gebruikt om voedsel langer houdbaar te maken, maar tegenwoordig wordt het ook gedaan vanwege de smaak.
