Zwitserse kaas, werd oorspronkelijk in het dal van de Emmen gemaakt; tegenwoordig op zeer veel plaatsen in Zwitserland en ook daar buiten, b.v. in Beieren, Finl. en de Ver. St.
De echte E.k. is een volvette kaas. Ze heeft de vorm van een molensteen; het gew. is 50-70 en soms wel 125 kg; zulke kazen hebben meer dan een m middellijn.Kenmerkend voor E.k. zijn de mooie ronde ‘ogen’, die er in voorkomen; deze hebben soms de grootte van een hazelnoot. de smaak van de kaas is iets zoetig. De bereidingswijze wijkt aanmerkelijk af van die der Ned. kaassoorten.