o. (-n), ester van glycerol en vetzuren, waarbij één glycerolmolecule is veresterd met drie al dan niet verschillende vetzuurmoleculen.
Vette oliën en vetten bestaan grotendeels uit triglyceriden met verschillende vetzuren, die ook verschillen ten aanzien van de onderlinge volgorde van de vetzuren in het molecule. Deze volgorde heeft invloed op de fysische eigenschappen van het triglyceride, zodat bij hergroepering van de vetzuren (omesteren) verandering van o.a. het smeltpunt kan optreden. Triglyceriden die zijn opgebouwd uit drie gelijke vetzuurresten noemt men enkelvoudige triglyceriden. Zie chylomicronen, vet, vette olie, vetweefsel.
