[Sp.], m., een Mexicaanse alcoholische drank bereid uit het sap van de agave.
Pulque wordt bereid door insnijdingen te maken in de bladeren van de agave, waaruit een suikerhoudende vloeistof wordt afgescheiden. Deze wordt vergist in uit leder vervaardigde vaten. Naast een alcoholische gisting treedt ook een boterzure gisting op, waardoor het slechts beperkt houdbaar is. Pulque bevat 6—7 % alcohol. Er wordt ook een concentraat uit gedestilleerd (pulqueforte). De drank werd reeds door de Huazteken en Azteken geschonken.
