o., conserveermiddel.
De term preserve werd veel gebruikt voor natriumsulfiet dat wel als kleurbehoudend en conserverend middel aan rauw vlees werd toegevoegd. Sinds toevoeging van natriumsulfiet in Nederland en België verboden is, wordt de term gebruikt voor wettelijk toegestane middelen als ascorbinezuur, nicotinezuur en citroenzuur.
