o. (-en), zout van salpeterigzuur, opgebouwd uit het zuurrestion NO2en een eenwaardig metaalion.
Natriumnitriet werd aan vlees toegevoegd om de oxidatie van hemoglobine te verhinderen, waardoor het langer een rode kleur behield. Volgens het Ned. Vlees-en Vleeswarenbesluit mag het gehalte natriumnitriet in vlees niet groter zijn dan 0,05%.
