onbep. w., schilmethode voor appelen, peren, aardappelen, wortelen enz., waarbij het produkt in een 5―20 % natronloogoplossing (55―80 °C) wordt gedompeld.
Bij het loogschillen wordt een uitvloeier (T―pol) gebruikt, die het effect van de loogbehandeling versterkt, hetgeen het proces bekort. Door de inwerking van het loog laat de schil zich na het verlaten van het loogbad gemakkelijk met een waterstraal of een schrapmachine verwijderen. Het loogschillen wordt steeds meer vervangen door fysische schilmethoden, omdat de afvoer van de loog via het riool niet meer is toegestaan. Men gaat dan meestal over op stoomschillen, dat deze bezwaren niet heeft.
