een uit afgeroomde melk bereide kaas, waaraan komijnzaad is toegevoegd; oorspronkelijk veel op boerderijen in de omgeving van Leiden bereid. Het is een platcilindrische kaas met scherpe overgangen naar de lichtgebogen omtrekzijde.
Men onderscheidt Leidse boerenkaas met een vetgehalte van 20-40 % in de droge stof, voorts Leidse kaas 20 % en Leidse kaas 40 %, waarvan de vetgehaltes op de kaasmerken zijn aangegeven. De beide laatstvermelde typen worden fabrieksmatig bereid. De soms roodgeverfde korst was vroeger veelal voorzien van een indrukmerk, dat twee gekruiste sleutels (het wapenembleem van Leiden) toonde.
