o., l-aminopropaan-l,3-dicarbonzuur, een niet-essentieel aminozuur.
(e) Glutaminezuur ontstaat bij de hydrolyse van plantaardige proteïnen, b.v. gluton en beetwortelmelasse, en komt voor in dierlijke eiwitten als caseïne en keratine. Alleen L-glutaminezuur komt in de natuur voor. Het natriumzout van L-glutaminezuur wordt gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen een vleessmaak te geven.
