[Fr.], v./m., Franse kaassoort.
Cantal, een van de oudste Franse kaassoorten, wordt behalve op boerderijen in de bergen van Auvergne ook in fabrieken gemaakt. Het zijn kazen met een gewicht van ca. 40 kg in cilindrisch model. Na een voorrijping wordt de wrongel gesneden, gemalen, gezouten en vervolgens in kaasvaten geperst. De rijping duurt ca. 3 maanden.
