v./m. (-kolen), term voor in de herfst geoogste witte, rode of savooiekool die tot na de winter bewaard wordt.
Speciale rassen voor bewaren zijn: Langedijker Bewaarwitte, Bewaarrode en Bewaargele (een savooiekool). In een bewaarplaats laat een ventilatiesysteem buitenlucht door de lading stromen wanneer de temperatuur buiten lager is dan binnen. Gestreefd wordt naar een temperatuur van 1 °C bij een relatieve vochtigheid van 90 %. Deze conditie kan in een koelcel beter worden bereikt dan in een bewaarplaats. Daarom gaat men meer en meer over tot opslag in gekoelde ruimten.
