Zijn grondstoffen voor de bereiding van brood en ander gebak, die aan het deeg of beslag worden toegevoegd om het tot rijzing te brengen, d.w.z. er gasbelletjes in te doen ontstaan, die het doen uitzetten. Genoemd kunnen worden: ➝ gist, ➝ bakpoeder en ➝ zuurdeeg.
Zie ook ➝ Brood.