werkzame stoffen van vitaal belang, die bij een tekort in ons lichaam ernstige stoornissen en ziekten kunnen doen ontstaan (gebreksziekten). Ter voorkoming van deze ziekten en ter bevordering van onze weerstand tegen infectieziekten moeten we ervoor zorgen dat onze voeding rijk is aan vitaminen.
Door lang laten liggen of koken kunnen vitaminen worden vernietigd. Levertraan, lever, boter, gist, citroenen, sla, fruit en melk zijn rijk aan vitaminen. Ter onderscheiding van de chemische samenstelling en eigenschappen van de vitaminen worden zij met letters aangeduid, b.v. vitamine C, vitamine K, enz.
